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四川冷吃牛肉

相信很多都和我一样,特别喜欢牛肉干,买的话又太贵,早天就跟我一起来做一个简单的牛肉干,好吃还贵;

材料:

新鲜黄牛肉(里脊肉)……………………1000克

芝麻油……………………………………………适量

料酒………………………………………………适量

辣椒面……………………………………………5勺

花椒面……………………………………………3勺

白芝麻……………………………………………适量

姜片………………………………………………适量

干辣椒丝………………………………………适量

冰糖……………………………………………2-4粒

味精……………………………………………适量

桂皮……………………………………………适量

丁香……………………………………………适量

香叶……………………………………………3-4叶

草果……………………………………………2个

八角……………………………………………3个

花椒……………………………………………30粒

老抽……………………………………………适量

葱白……………………………………………一根

步骤:

1、把准备好的牛肉放清水泡出血水,期间更换3-4次水,这一步主要是为了去腥;

2、牛肉冷水下锅,加入少许姜片、料酒氽水,进一步去除血腥味;

3、氽水好水的牛肉冷水下锅,加入花椒、八角、草果、香叶、丁香、葱白、姜片、小米辣(对切两半)、冰糖、老抽卤制,卤制牛肉耙软,出锅备用;

4、放凉,切条(尺寸大根在1厘米左右);

5、油温170至180度,下牛肉炒至变色,下入辣椒丝翻炒均匀,再加入花椒面、辣椒面翻炒出香味,放适量的盐,味精,最后撒上白芝麻炒均匀出锅,就可食用了。

​小贴士

卤牛肉的时候火候要够,水要一次性加够;

炒牛肉的时候水分一定分炒干,辣椒的香味一定要炒出来;

卤制牛肉的时候我放入小米辣,主要是因为我个人比较能吃辣,而我们在当地买的辣椒不太辣,如果不能吃辣的朋友就不要放了,如果能买到四川的七星椒是最好的,皮薄肉厚、辣香回甜。

最后加盐的时候可以先尝一下味道,之前卤制的时候已经回过盐了,所以根据自己的口味适量添加。

按照自己的口味,做自己最喜欢的味道,我是肸子

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